PAPAS FRITAS A LA GUAYACA

  Resumen:

En esta ciudad un puesto de papas fritas está a disposición 24/7 unas mejores que otras, para qué mentir, pero las comidas rápidas se posicionan entre los lugares más concurridos. He conocido personas que no son fanáticas de las papas fritas o de algún plato rápido pero en el momento que pasan por uno de estos puestos el olor simplemente los vuelve locos. Considero que ese es el éxito de un buen negocio.

Puedo decir que uno de los beneficios de vivir en Guayaquil es que en cada esquina encuentras comida, ¡es increíble!, si tienes ganas de un hot dog bajas y lo tienes, un arroz con menestra y carne, caminas dos cuadras y ya está. También están los platos internacionales, si se me antoja una quesadilla puedo ir y buscar y por supuesto que encontraré un puesto de comida mexicana, o árabe, o italiana. La mezcla de culturas dentro de la ciudad es única y crea el mejor ambiente de comida en el país.

Las papas fritas a través de los años se ha convertido en un plato exquisito de degustar, desde grandes compañías de comida a pequeños restaurantes las ofrecen al público para acompañar distintas comidas. Existen diferentes maneras de hacerlas y quedan deliciosas. Distintos países han realizado concursos para elegir el mejor sabor entre cientos de profesionales, Guayaquil no se quedó atrás y en el "Barrio del Seguro" se desarrolló el mayor llamado a quienes se consideraban unos maestros en la cocina y ofrecían el mejor plato criollo acompañado de exquisitas papas.

En el ambiente se percibía el mejor aroma que pueda existir: el de comida. Cuidadosamente limpiaban los ingredientes para insertarlos en las ollas y empezar con su labor de cocina. La delicadeza con la que partían una papa era impresionante, tenía que acercarme a preguntarles cuál era su técnica y Francisco (World Food) se emocionó tanto que me hizo un pequeño tutorial y después tuve que poner en práctica mis conocimientos y debo decir que no fue nada fácil, no pude hacer ni una.

  

Pequeñas carretillas, chefs independientes, emprendedores y grandes restaurantes se dieron cita en el lugar a las 9 am del 08 de Julio del 2017, muchos de ellos llevaron sus propios implementos para cocinar su mejor receta. Otros preferían decorar su "stand" para llamar la atención de los jurados. Jaime Rodríguez quien representaba al restaurante "Las comida de Víctor" asegura que la comida entra por los ojos y que nació con el don de ofrecer lo más lindo y delicioso dando por hecho que su plato estará entre los mejores.

No solo cocineros profesionales se dieron cita en el lugar, me llamó mucho la atención un grupo de chicos tatuados que llegaron sonrientes y conversando con todos los concursantes, eran chilenos, y su objetivo era disfrutar del calor ecuatoriano, de su amabilidad y por supuesto de su maravillosa comida. “Me encanta estar en Guayaquil, todo es delicioso y por eso quisimos estar aquí para compartir con las personas mas no para concursar, lo consideramos una gran experiencia y obviamente para saborear estos platos riquísimos” dijo entre risas Esteban quien era el encargado de la cocina en su grupo.

Encontré personas que se consideran "papa lovers" y habían soñado con este tipo de eventos, cada año cambian su modo de hacerlas, van a cursos de cocina y son especializados en eso, ¡que loco! nunca había escuchado este tipo de cosas, pero al saborearlas considero que valió la pena cada centavo que invirtieron en adquirir ese conocimiento.

Al seguir caminando por los diferentes puestos hubo uno que se llevó mi atención inmediatamente porque la mezcla se veía exquisita; papas fritas, carne, pollo, guacamole, queso y distintas salsas, ¡WOW! me moría por probar aquel plato y por supuesto me acerqué. La señora que hacía este plato era de Esmeraldas y consideraba que le gustaba mezclar sabores y colores y vaya que sabía hacerlo. 

Al degustar este colorido plato, soy muy honesta, no tengo palabras par describirlo ya que era tan delicioso que simplemente una persona debe probarlo para saber de lo que hablo. Las crujientes papas le dan esa textura espectacular. 

Si, comí mucho ese día y no me arrepiento ni por un segundo, me olvidé que según yo había comenzado la dieta, pero qué más da. Y no van a creer cuando les digo que la persona que ganó lloró de la emoción, yo también me puse sentimental. Clara (quien ganó) en realidad tenía el plato mas curioso que hay visto, mezclaba ingredientes que nunca había escuchado y con diferentes platos de otros países, punto para la originalidad y una buena mano. Después de todo, este concurso fue bueno no solo para promocionar su puesto de comida o su restaurante sino para conocernos como culturas, me encantó y anhelo que se repita.

Les recomiendo inventarse algún plato con papas y si aún no saben hacerlas pues aquí les dejo como: https://www.youtube.com/watch?v=Ems0EtdQG7U

Los 5 platos para acompañar con tus papas

Papas con tocino y queso derretido

Estas patatas Foster con queso y bacon las sirven en Foster Hollywood como unos de sus platos estrella pero son facilísimas de hacer en casa en pocos minutos. Puedes servirlas de entrante al centro. Son perfectas para reuniones infantiles.

Puedes añadir más ingredientes a tu gusto junto a las patatas (cebolla frita y doradita, champiñones salteados…). También se pueden mezclar con las patatas -mientras que estén calientes y antes de poner el queso- algunas especias como curry, pimentón, comino… a tu gusto. Hay que mezclar bien y luego cubrir con el queso y hornear.

Papas a la francesa con pimienta y limón

Esta vez para hacerlas un poco distintas les puse una mezcla de lemon-pepper y aceite de oliva. El lemon-pepper lo pueden comprar en el súper donde están todas las especies, es una mezcla de limón con pimienta muy rica. Se puede acompañar estas papas con un aderezo picante, con cátsup y con mayonesa.

Para empezar van a cortar las papas en bastones del mismo tamaño para que todas las papas se cocinen igual. Las colocan en un bowl grande y agregan una cucharada de aceite de oliva y mezclan muy bien con las manos para que todas las papas estén cubiertas de aceite.

Papas con guacamole

Precalienta el horno a 225º C. Lava bien las patatas y córtalas en gajos conservando la piel. Disponlas en la bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado y rocíalas con aceite de oliva, pimienta negra y sal. Introdúcelas en el horno, dales la vuelta a mitad de cocción y retíralas cuando estén doradas.

Mientras tanto prepara las cestas de queso, en una sartén antiadherente pon una capa de queso y deja que se funda a fuego lento, cuando se haya dorado ligeramente retira la sartén del fuego, cuando puedas manipular el disco de queso (que no queme pero que no se haya enfriado del todo) ponlo sobre un tazón boca abajo para que coja la forma. Repítelo tantas veces como cestas tengas que elaborar.

En un bol grande introduce el tomate pelado y picado, la cebolla pelada y picada, los aguacates troceados, la lima, la pimienta, el cilantro (también puedes poner perejil), la salsa harissa y sal al gusto. Tritura y mezcla el conjunto con ayuda de un tenedor.

Dispón en los platos las cestitas de queso y rellénalas con el guacamole, acompaña con las papas, unos nachos y a disfrutar.

Papas fritas con salsa de champiñones

Una receta que te servirá para un buen aperitivo o también una sabrosa guarnición.

 

En una sartén con la mantequilla derretida a fuego medio, coloque la cebolla y ajo hasta que se cristalicen. Añada el cubito de caldo de costilla y revuelva constantemente.

Agregue los champiñones y déjelos dorar por cinco minutos. Una vez dorados los champiñones incorpore la crema de leche y baje el fuego. Deje cocer por 3 minutos o hasta que espese la salsa.

Mientras tanto comience a dorar las papas en el aceite, una vez listas, retire el exceso de grasa sobre un papel absorbente. Coloque las papas en una fuente, bañe con la salsa y puede decorar con perejil picado.

Papas fritas con queso

¡No solo puedes comer papas fritas en los restaurantes! También puedes preparar en casa esta fácil receta. ¡Prepáralas con queso y disfrútalas! Seguramente te chuparás los dedos.

Ingredientes:
4 papas
Queso amarillo o mozzarella
Aceite
Sal

Procedimiento:

Lava las papas, pélalas y córtalas en tiras.
Fríelas en una sartén con aceite y agrégales un poco de sal. Cuando estén doradas, colócalas sobre un papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
Viértelas en un plato, coloca por encima el queso y hornea a temperatura alta hasta que el queso se derrita.
A algunas personas les gusta agregarles tomate picado y perejil a las papas fritas con queso. Incluso, también suelen añadirle un poco de carne molida para darle un sabor extra.

Papas deliciosas y crujientes

Hasta las papas fritas tienen su técnica. A muchos, estas sabrosas golosinas de sal, les quedan aguadas, quemadas o crudas en el interior. Para que queden perfectas hay que saber elegir la papa. Descarta las blandas.

El tamaño ideal para una papa frita es de entre 6 y 7 mm de ancho. Ese grosor asegura una buena superficie de contacto con el aceite. Antes de cocinarlas conviene lavarlas con agua fría para remover el exceso de almidón, el responsable de que se peguen unas a otras. Este procedimiento ayuda a que queden crocantes.

La cocción de las papas toma más tiempo si se hace en un aceite nuevo y se necesita ser generoso con este ingrediente. Ponle bastante.

Una cocción pareja está garantizada cuando las papas están completamente sumergidas en aceite. Lo ideal es darle una precocción a las papas en agua hirviendo, freír durante unos minutos y congelar, antes de darles una segunda cocción. Si las congelas salen más ricas. La temperatura ideal del aceite es de entre 120°C y 150°C, para la primera cocción, y de 175°C para la segunda.